Kiemgroentes

Van zaad tot kiem

Een zaadje lijkt dood te zijn, maar zodra water, zuurstof en temperatuur in de juiste dosering op het zaadje inwerken, gebeurt er iets. Het komt uit zijn sluimerstand. Het ontwaakt!

Het water dringt door de zaadhuid (imbibitie) en tijdens deze opslorpfase verveelvoudigt zijn volume; daarom scheurt de zaadhuid open. De enzymen worden geactiveerd en het zaadje begint aan zijn transformatie.

Er worden stoffen afgebroken en er worden nieuwe stoffen aangemaakt:

• Proteïnen worden gesplitst in aminozuren
• Vetten worden essentiële vetzuren
• Zetmeel breekt af tot dextrines en maltose
• Proteïnen, vitaminen en enzymes vermenigvuldigen zich enorm
• Groene planten maken chlorophyl aan
• Het watergehalte stijgt van enkele procenten tot meer dan 70.

Deze processen verhogen de voedingswaarde en de verteerbaarheid.

In een volgende fase komt het kiemworteltje en het pluimpje (stengeltje met mini-blaadjes) naar buiten.

Veel verder laten we het baby-plantje niet groeien: het is klaar om geoogst en geconsumeerd te worden.

GEBRUIK

Kiemgroenten vragen geen voorbereiding (niet spoelen of snijden) en kunnen direct geconsumeerd worden. Ze smaken fantastisch tussen een belegde boterham, in een salade, op een toastje, …
Door hun vaak felle kleuren zijn ze ideaal om een schotel of gerecht te garneren.

WEETJES

Verser kan bijna niet. Kiempjes laten zich het ganse jaar kweken en zijn dus altijd beschikbaar.

Ze komen steeds uit je buurt en hebben dus weinig kilometers afgelegd.

Sommige zaden kunnen niet gebruikt worden. Nachtschadefamilie (paprika, tomaat, aardappel, aubergine, … ) zijn giftig. Bij slijmvormers zoals tuinkers, mosterd, rucola belemmert het slijm dan weer de drainage van het water tijdens de kweek.

Ze zitten boordevol vitames en anti-oxidanten en zijn dus supergezond.

Net zoals andere groenten bevatten ze bijna geen calorieën. De kweektijd ligt tussen 3 en 15 dagen.